Ak ste vegánom, váš výber syrov je veľmi obmedzený. na dnes ich výrobcovia vyrábajú vysoko kvalitné syry, ale väčšina z nich je mäkká – vytvorte Tvrdý vegánsky syr ako Gouda alebo Cheddar je veľmi náročný. ale teraz sa to môže zmeniť – skupina biohackerov zo San Francisca vyvíja spôsob výroby skutočného vegánskeho syra. Je vyrobené z pekárskych kvasníc, ktoré boli upravené na výrobu pravých mliečnych bielkovín. Výsledkom je výrobok identický s kravským syrom – ale v procese jeho výroby samotná krava sa vôbec nezúčastňuje.
fotografie z otvorených zdrojov
Ak chcete získať nové droždie, tím izolovaný od zvierat genómové genetické sekvencie na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov proteíny. Potom boli tieto sekvencie zavedené do pekárne droždie. Po vyčistení sa musí proteín, s ktorým sa pripravuje, zmiešať – náhrada tuku vo vegánskom mlieku, cukor (ale nie laktóza) a – voda na získanie vegánskeho mlieka. Potom začne kolo Obvyklý postup výroby mliečneho syra.
Tím zároveň zdôrazňuje, že ich produkt nie je geneticky modifikované. Aj keď samotné kvasinky podliehajú génovej procedúre modifikácie, ktoré produkujú purifikované proteíny, to nie sú zmenený. Abomasum používané pri výrobe tradičný syr, získajte podobným spôsobom, použitím geneticky modifikovaná E. coli.
fotografie z otvorených zdrojov
Tímový výskum je stále v ranom štádiu. Do októbra dúfajú, že dostanú a overia štyri mliečne kazeíny a tiež enzým, ktorý vám umožňuje pripojiť fosfátové skupiny na proteíny. V ideálnom prípade tím tiež dúfa, že to preukáže môže koagulovať tieto zložky v syre.
Teoreticky táto metóda umožňuje vytvoriť vegánsky syr z DNA akýkoľvek cicavec – vrátane ľudí a iných živých vecí. Ak sa tímu podarí dosiahnuť svoju kampaň crowdfundingu za zbierať 20 tisíc dolárov na ďalší výskum – plánujú vytvoriť syr z narwhal DNA.
DNA
