fotografie z otvorených zdrojov
Väčšina z nás je presvedčená, že prírodné arómy sú lepšie. ako umelé, pretože ten obsahuje veľa chemikálií. Je to naozaj tak?
V skutočnosti všetko, čo jeme, že cítime, všetko, čo my obklopuje – všetko pozostáva z chemikálií. Prirodzené alebo vytvorené v laboratóriu – nehrá žiadnu rolu.
Napríklad klinček páchneme vďaka chemickej látke pod názov „eugenol“. A škorica, ktorá je obyčajne sušená kôra škorice, získava svoju chuť zo škorice zlúčeniny.
fotografie z otvorených zdrojov
Všetky príchute obsahujú chemikálie – a umelé a prírodné. Rozdiel medzi nimi je iba zdrojom tieto chemikálie. Prírodné arómy sa vytvárajú na na báze živočíšnych alebo rastlinných výrobkov. i laboratórne spracovanie neznižuje skutočnosť, že sú prirodzené. Umelé príchute sa vytvárajú z niečoho nepožívateľný, neživý. Napríklad z oleja, ktorý ošetrenie sa prevádza na chemikálie.
Tu je návod, ako Správa potravín a liečiv opisuje prírodné príchuť:
„Prírodná aróma je: éterický olej, esencia, extrakt alebo produkt získaný destiláciou, horenie, zahrievanie alebo rozklad na enzýmy. aromatické má chuť získanú z korenín, ovocia, zelenina alebo ich šťava, byliny, korene alebo listy a iné výrobky rastlinný pôvod. Chuť arómy je tiež možno získať z mäsa, morských plodov, vajec, mlieka a mliečnych výrobkov produkty, ako aj ich enzýmy. ““
Definícia umelej arómy v krátkosti – umelé aromatické činidlo je akákoľvek látka, ktorá nespĺňa opis prírodná aróma.
fotografie z otvorených zdrojov
Rovnakú príchuť je niekedy možné získať pomocou alebo prírodné alebo umelé zložky. Výsledkom bude jeden líši sa iba proces vytvárania.
Prečo používať umelé príchute? dohoda že je oveľa lacnejšie používať syntetické chemikálie ako získať rovnaké prírodné. Použité umelé komponenty, sú tiež bezpečnejšie ako prírodné – sú testované a testované. Okrem toho je ich výroba čistejšia ako Napríklad pestovanie mnohých fialiek, aby sa stali prirodzenými aróma.
fotografie z otvorených zdrojov
Napríklad vanilínový extrakt je zodpovedný za chuť a vôňu vanilky. príroda, vanilín sa získava z orchideí. Tento proces je veľmi dlhý a drahé. Preto vedci vytvorili v laboratóriu umelé vanilín.
V roku 2006 prišiel nejaký spôsob japonský vedec Mayu Yamamoto extrakt vanilínového extraktu z kravského krmiva. Za týmto účelom získal cenu Ig Nobela na Harvardskej univerzite.
Mnoho ľudí si neuvedomuje, že v prírodných príchutiach môže byť toľko chemikálií ako tých umelých. Napríklad množstvo chemikálií použitých na vytvorenie umelých látok jahodová príchuť rovná množstvu chemikálií v čerstvom stave jahody.
fotografie z otvorených zdrojov
Umelá hroznová aróma odvodená od chemikálie zložky fialového hrozna – nie červené alebo zelené, ktoré nakupujeme v obchodoch. Preto výrobky obsahujúce túto príchuť majú bohatú fialovú farbu (napr. sladkosti alebo sódy). Z rovnakého dôvodu hrozno zakúpené v obchode nemá rovnakú charakteristiku chuti.
Niektoré prírodné arómy sú oveľa nebezpečnejšie ako oni. umelé štvorhra. Napríklad v aróme mandlí získané prirodzene, možno nájsť stopy kyanidu. surové sóje, z ktorých sa vyrába sójová omáčka, môže byť tiež toxický.
fotografie z otvorených zdrojov
Mnoho ľudí sa obáva pridávania chemikálií do potravín. ako glutamát sodný. Niektorí pripisujú výskyt bolesti hlavy. bolesť pri nadmernej konzumácii produktov obsahujúcich glutamát sodík (čínsky reštauračný syndróm). Ale v skutočnosti takéto spojenie nie je nič viac ako mýtus. Vedci sa domnievajú, že podobné príznaky sú častejšie spôsobené nadmernou soľou v čínštine potravy.
Umelo vytvorené príchute idú oveľa viac dôkladná kontrola, ako je prirodzená. Túto skutočnosť však možno zohľadniť iba argument v ich prospech. Koniec koncov, vytvárajúc chuť od nuly – zabezpečuje, aby každý komponent prešiel bezpečnostnou skúškou a – bol schválený na použitie.
