Rozhovor s časopisom „Moderný farmár“ s predkom „kuchynská kuchyňa“ od japonského šéfkuchára Toshio Tanabe.
Hrsť piesku na tanieri spôsobuje, že väčšina ľudí nie príjemné pocity, s výnimkou prípadov, keď sa pokúsite o výnimočné zážitky Jedlá od japonského šéfkuchára Toshio Tanabe. Vo svojom Tokiu Reštaurácia “Ne Quittez Pas” Tanabe ponúka okrem obvyklých ustrice, hľuzovky a rizoto ochutnávajú svoj podpis „blato“ pokrmy.
Tanabe je priekopníkom v oblasti „pozemnej kuchyne“. Študoval na Parížske reštaurácie s najslávnejším a najvplyvnejším hodnotením Michelinove systémy. Toshio si je istý, že pridanie pôdy do potravín dáva jej zdravý a prírodný odtieň pre všetky druhy jedál, od polievky, končiace dezertmi.
fotografie z otvorených zdrojov
A fanúšikovia jeho kuchyne s tým úplne súhlasia: stoly v jeho zariadenia sa objednávajú tri mesiace vopred – a to všetko kvôli oceniť čaro jeho hlinených jedál. Varenie Tanabe vzhľadu má drsnú a špinu podobnú štruktúru, ale nechutí nie je nič extravagantné.
SF: Skutočne jete zem?
Tanabe: Áno, asi 25 rokov. Spočiatku som si zvykla len na jedlo surová špinavá zelenina priamo so záhradnou špinou. Ale bod zlomu stalo sa pred ôsmimi rokmi, keď som sa zúčastnil varenia. Potom som chcel variť niečo skutočne zvláštne – tak a objavilo sa moje prvé jedlo so zemou. Od tej doby veľa ľudí začal navštíviť moju reštauráciu a všetci chceli vyskúšať jedlá ako jedno môj podpis „hlinená kuchyňa“. Tento rok som si vytvoril môj Kompletné menu s pridaním pozemku.
SF: Ako by ste opísali vkus krajiny?
Tanabe: Je ťažké hovoriť slovami. Nehovorím, že má zemská dochuť, ale všeobecne sa podobá chuti Zeme. Samozrejme, veľký počet ľudí to hneď začína argumentovať necítia sa nič iné ako pozemské pochúťky, ale záleží to len na nich z ich vlastného vnímania obrazu Zeme. Tak či onak veľa ľudí si pochutná na špecialitách „Pozemná kuchyňa“, ale niekto si je istý, že krajina nemá akýkoľvek vkus.
SF: Odkiaľ pochádzaš? A s akou pôdou ste radšej sa vysporiadať?
Tanabe: Každý mesiac dostávam v meste 20 kilogramov pôdy Kanuma, Tochigi prefektúra. Pre väčšinu jedál používam chernozem a do ľahších potravín pridávam serozem. Pôda je získaná z do hĺbky 15 kilometrov a podrobuje sa prísnym kontrolám obsahu rôzne nečistoty, ako aj chemické znečistenie a znečistenie domácnosti. tak že predtým, ako ku mne príde Zem, sa to stane bezpečné pre použitie u ľudí. Krajina je prírodná organické prostredie, ktoré je domovom miliónov ľudí mikroorganizmy. A všetky zlé veci, ktoré sa jej môžu stať, či už dochádza k radiácii alebo priemyselnému znečisteniu iba vinou človeka.
fotografie z otvorených zdrojov
SF: Ako pripravujete pôdu?
Tanabe: Najprv ho nalejem rovnomerne na paletu a do rúry Zahrievam sa na 200 stupňov Celzia päť minút. toto Operáciu opakujem trikrát. Baktérie zomierajú pri 120 ° C stupňov Celzia. Potom zmiešam zem s kúskom vody a Výsledná zmes sa varí 30 minút. Potom vypustím vodu tým sa zbaví piesku a častíc a potom cez tenká mriežka. Ja som Nechal som zmes usadiť a je rozdelená na pôdu a vodu. Kvapalina i potom použite na výrobu želé a omáčok.
SF: A ako sa cítite po spotrebovaní pôdy? jedlo?
Tanabe: Áno, po jedle sa vždy cítim skvele „pozemné“ jedlá. Dnes naše vedomie vníma Zem ako niečo špinavé a nepožívateľné, ale vôbec to nie je. Pôda je prírodný a výživný doplnok k našej strave.
Vodný Japonsko
