fotografie z otvorených zdrojov
Dnes nie v Londýne – zajtra bude predstavenie prvej príbehy mäsa pestovaného v laboratóriu. Hovoria, že to bude chutné. Popadnite vavríny. Bližšie je udalosť, z ktorej môže začína nová gastronomická éra. O niekoľko týždňov neskôr špeciálna udalosť v Londýne Mark Post of Maastricht Univerzita (Holandsko) ponúkne gurmánom umelé mäso – pochúťka zozbieraná z 20 000 vrstiev svalového tkaniva pestovaného v laboratórium. Prvýkrát bude verejnosť (a potenciálni investori) preukázali základnú možnosť technológie, o ktorej hovoria nie prvé desaťročie, nielen vegetariáni, ale aj ekológov. Napríklad štúdia, ktorej výsledky boli publikované v roku 2011, ukázalo, že full-fúkané – výroba umelého mäsa významne zníži jeho používanie voda, pôda a energia, ako aj emisie metánu a iného skleníka v porovnaní s tradičnými zvieratami. S rastúcim dopytom na mäso v Číne a ďalších postupne bohatších krajinách Táto otázka rastie. 
Fotografie z otvorených zdrojov. Myslíte si, že to bude všetko jesť? (Foto: Francois Lenoir / Reuters.) Pán Post – Only jeden z mnohých výskumných pracovníkov, ktorí prešli z pestovanie umelých orgánov na lekárske účely pri výrobe chutných a zdravých potravín – viackrát som to odložil premiéra, ktorá sa mala uskutočniť v novembri. Jeho podľa mojich slov mäso napriek tomu chutí naozaj nič úplný nedostatok tuku. Na prezentácii v Londýne sa k tomu pridá iba soľ a korenie. Preukázanie príležitosti však zďaleka nie je riešením všetky problémy. Súčasné umelé mäso sa pestuje z kmeňa bunky teľacích embryí av budúcnosti ich bude musieť niečo nahradiť. Okrem toho jeden sendvič s takýmto mäsom stojí 250 000 EUR as tým musíte tiež niečo urobiť, inak nebude produkt kategoricky schopný súťažiť s bežným hovädzím mäsom. A potom – ako to všetko akceptovať obyčajné publikum? Začnime s nákladmi. V tom, že sa zníži, o tom nepochybne. Po prvé, automatizácia procesov a ďalšie technické inovácie (napr. Gabor Forgach z univerzity) Missouri, zakladateľka Modern Meadow, vynašla 3D bioprinter na výrobu hrubších vrstiev tkaniny). Po druhé, nahradiť nízko efektívny závod na spracovanie rastlinných potravín na mäso (tj dobytok) príde proces s vysokou účinnosťou. Tiež nie vynaložia cenné zdroje na pestovanie toho, čo je v potravinách potom to nepôjde (rohy, kopyta atď.). Teraz do buniek. Pán Post používa myosatelity – kmeňové bunky, s pomocou ktorých poškodené svaly sú opravené. Odstránia sa z krku kravy a umiestnené v nádobách s výživným médiom. Prostredníctvom pokusu a omylu Vedci zistili, ako sa ich počet môže zdvojnásobiť v troch týždne (toto je prielom a len maličkosť, pretože sú potrebné miliardy buniek, rozumieš). Potom bunky spadnú do zhluku gélu plastové nádoby. Množstvo živín dramaticky klesá, a bunky začínajú hladovať, čo ich vedie k premene na bunky svalové tkanivo. Postupom času sa kombinujú a formujú svaly vlákna, zarastené proteínmi, sa usporiadajú do kontraktačných prvkov. Hlavná vec, zdôraznil pán Post, je správne umiestnenie buniek a umožní im získať oporu, aby zvýšili napätie bez ktoré svaly sa nemôžu sťahovať. Výsledkom je drobná ružová niť dlhá 12 mm a priemer iba 1 mm. Sú tak úzke, pretože bunky musia byť usporiadané ako môže byť bližšie k zdroju živín. Ak chcete získajte hrubší prúžok (a varte steak, nie hamburger), bude musieť vytvoriť sieť kanálov – ekvivalent krvných ciev, aby sa živiny dostali do každej bunky. (A na steak musíte tiež pestovať tukové tkanivo.) Pán Post odôvodňuje môj výber v prospech myosatelitov v tom, že sú ľahké diferencovaná. „Satelitná klietka je perfektná,“ hovorí. – Nie je potrebné uchýliť sa k všetkým druhom trikov. Okrem toho existuje – praktický prínos pre výrobu kmeňových buniek a – kontrola kvality je zodpovednosťou samotného zvieraťa. “Od tej doby Reprodukcia myosatelitu má limit, pán umelé mäso Pôst bude vždy závisieť od kravy. Preto aj iní vedci na tie typy kmeňových buniek, ktoré sú schopné reprodukované na neurčito, tak pri pravidelných cestách mäsiareň nebude potrebná. Napríklad zamestnanci Utrechta Univerzita (Holandsko), ktorá sa pokúša izolovať embryonálny kmeň bunky ošípaných a kráv. A Nicholas Genovese z Missourskej univerzity (USA) zaneprázdnený obyčajnými zrelými bunkami, ktoré boli „nútené“ sa stávajú stopkami – v tomto prípade zdrojom umelého mäsa môžu tu byť napríklad kožné bunky ošípaných. Ale aj keď zlyhá úplne opustiť dobytok, jeho potreba ostro sa zmenší. „Budem rád, ak sa stáda po celom svete znížia by to bolo miliónkrát, “pripúšťa pán Post New York Times. Holandsko
