fotografie z otvorených zdrojov
Wattana Panich – jedna z najpopulárnejších reštaurácií v Bangkoku, nachádza sa v oblasti Ekkamai. Každý deň sem prichádzajú stovky návštevníkov si pochutnajú na vynikajúcich polievkach a dusených mäsoch pokrmy. Ale tajomstvo pre labužnícke jedlá podávané v tejto reštaurácii, veľa ľudí zo Západu sa môže jednoducho vystrašiť.
Jedným z najobľúbenejších jedál “Vattana Panich” je hustá mletá hovädzia mäsová polievka (mäsové guľky, dusené mäso, droby) a korenie. Ale najdôležitejšie ingredienciou v jedinečnej polievke je vývar, ktorý je divoký zvuky varené 45 rokov. Namiesto toho, aby sa vylievali každú noc zvyšky vývaru do kanalizácie, kuchár ich opatrne prefiltruje a ponechané na použitie nasledujúci deň v ako základ pre výrobu novej polievky. Robia tak denne viac ako štyridsať rokov a považujte to za hlavnú vec tajomstvo ich varenia.
„Vattana Panich“ používa staré, mnohými často zabudnuté spôsob varenia, ktorý je v tejto krajine známy už od staroveku lovecké mäso. Táto metóda predpokladá pokračovanie polievka na varenie s pridaním rôznych čerstvých surovín. Vďaka tomu odborníci tvrdia, že vývar absorbuje maximum chuť a aróma zložiek. Pravidlo je vo všeobecnosti jednoduché: ako čím dlhšie je vývar varený v ohni, tým lepšie. Avšak, Thajská reštaurácia priniesla tento princíp extrémne.
fotografie z otvorených zdrojov
Podľa časopisu BK po ukončení prevádzky Kuchári “Vattana Panich” ochladia zvyšný vývar a vložia ho chladničku a potom sa opäť používa ako druh “základy korenia.” Kuchári k tomu pridajú asi 25 kg hovädzieho mäsa, ktorého vôňa nasiakne do tejto korenenej pokožky po celé desaťročia fantastický vývar, ktorý neustále zvyšuje jeho chuť.
Dnes je reštaurácia v rukách tretej generácie majiteľov. Jej súčasným vlastníkom je spoločnosť Nattapong Kaweenunta s plnou dôverou hovorí, že jeho tri rastúce deti sa stanú ďalšiu generáciu riadiacu Wattana Panich. Bez ohľadu na to sa stalo, určite môžete povedať: všetko využijú rovnaký „večný vývar“.
fotografie z otvorených zdrojov
A ak pri pohľade na fotografiu (trochu vyššia) budete prekvapení „vonku“ „veľký kovový kotol so svojimi monstróznymi vrstvami, potom nezabudnite, že ide iba o stopy 45-ročnej prípravy jedinečná polievka. Majitelia “Vattana Panich” začali tradíciu nie nielen vylejte zvyšný vývar, ale tiež nevyčistite kotol po neúmyselne polievajúca polievka. Nie je hygienický? Možno pre nás áno. Je to však veľmi exotické a, ako sa hovorí, veľmi chutné.
